Magister bada zrozumienie, zarządzanie, promocję i ochronę produktów spożywczych o wysokiej wartości. Włoski system produkcji żywności służy jako model do identyfikacji konkretnych elementów określających wyjątkową wartość produktów spożywczych, które są nierozerwalnie związane z miejscem (terroir) poprzez więzi historyczne, społeczne i kulturowe.\nTło to łączy się z najnowszymi osiągnięciami w dziedzinie technologii, żywienia, bezpieczeństwa żywności, diety i zdrowia oraz nauk sensorycznych, które są podstawowymi elementami rosnącego międzynarodowego popytu na wysokowartościową żywność związaną z terroir.

Ewolucja jest pierwszym wymogiem edukacji kulinarnej. Ten kurs ma na celu spełnienie tego wymogu i działanie z natychmiastowymi i skutecznymi rezultatami. Italian Cuisine & Wines Master's Program, najbardziej wszechstronny kurs kulinarny we Włoszech, daje uczestnikom globalną perspektywę gotowania i obsługi restauracyjnej, umożliwiając im rozwinięcie osobistego poczucia profesjonalizmu niezbędnego do pomyślnej pracy z zaawansowaną kuchnią włoską w branży gastronomicznej i hotelarskiej. Program ma na celu integrację szkolenia kulinarnego ze studiami akademickimi i doświadczeniem terenowym przy użyciu zaawansowanych technik gotowania, tematów o współczesnym znaczeniu, nauk o żywności, estetyki i percepcji sensorycznej jako ram. Ewolucja kuchni włoskiej to badanie smaku, składników i technik aromatyzowania. Uczestnicy wyszukują i przygotowują reprezentatywne włoskie, regionalne pozycje menu, a także dokonują szczegółowej analizy zasad kuchni włoskiej.

Master ma na celu zapewnienie umiejętności techniczno-naukowych związanych z właściwościami organoleptycznymi produktów, umiejętności, które koncentrują się na technikach i technologiach przetwarzania wina i produktów spożywczych. Aby ukończyć kurs, przewiduje się teoretyczne i praktyczne pogłębione studia ze stażami, dotyczące aspektów gastronomii i hotelarstwa. Wreszcie, przewidziana jest dedykowana i specyficzna przestrzeń do nabywania umiejętności i zdolności tekstowych, mająca na celu zapewnienie pełnej znajomości interpretacji i tworzenia tekstów o różnych stylach i skierowanych do różnych odbiorców.