Kurs mistrzowski w kuchni włoskiej i enologii

Dziewięć tygodni zajęć teoretycznych i praktycznych oraz możliwość odbycia praktycznego treningu w najlepszych włoskich restauracjach

Kurs mistrzowski w kuchni włoskiej i enologii, trwający 180 dni, jest podzielony na dwie części: pierwsza, z 55 dniową, teoretycznych zajęć praktycznych w siedzibie ICIF , uzupełniona wycieczkami edukacyjnymi; Drugi polega na 120-dniowym stażu zawodowym (opcjonalnie, nie wliczonym w koszt subskrypcji) w restauracjach wybranych przez szkołę.

Magister uczy regionalnej kuchni tradycyjnej i jej nowoczesnej twórczej ewolucji, podstawowych technik, odpowiednich dekoracji, sztuki prezentacji i innych podstawowych pojęć na temat produktów rolno-spożywczych, przypraw, aromatycznych ziół, surowców żywnościowych, wraz ze szczegółowym badaniem wina i oleje.

Podczas pobytu w szkole wszyscy uczniowie będą podzieleni na grupy i będą na zmianę przygotowywać wszystkie składniki niezbędne do przygotowania przepisów. Będą również zaangażowani w praktyczne zadania wykonywane zarówno w kuchni jak i jadalni.

Minimalna frekwencja 12 - maksymalnie 24.

Trwanie

Kurs ma całkowity czas trwania 6 miesięcy:

  • 9 tygodni teoretycznych i praktycznych zajęć w Instytucie
  • 15 tygodni stażu (opcjonalnie) we włoskiej restauracji wybranej wcześniej przez Instytut.

Ci, którzy mogą się zapisać, to:

  • Posiadacze dyplomów z instytutów lub centrów szkolnictwa wyższego
  • Zagraniczni i włoscy profesjonaliści z branży spożywczej i winiarskiej
  • Pracownicy z branży z co najmniej trzyletnim udokumentowanym doświadczeniem w branży hotelarsko-gastronomicznej na całym świecie.

Tematy lekcji

Gotowanie

  • Ogólna wiedza i słownictwo techniczne. Kuchnia tradycyjna, regionalna i nowoczesna kreatywna
  • Włoska kuchnia regionalna: przyprawy, zioła i przyprawy, sosy, zimne i gorące przystawki, wędliny i salami, świeże, suszone i nadziewane makarony, ryż, gnocchi, polenta, białe i czerwone mięsa, dziczyzna, owoce morza, warzywa, grzyby, sery
  • Przygotowanie głównych potraw regionalnych
  • Innowacyjne metody gotowania (próżnia, niska temperatura i palenie)
  • Sporządzanie menu na nietolerancje pokarmowe

Ciasto

  • Suche wypieki i drożdżowe ciasta, podstawowe kremy, bezy, czekolada
  • Przygotowanie ciast, słodyczy i tradycyjnych małych wypieków
  • Desery restauracyjne

Pieczenie chleba

  • Techniki sprawdzania i wypiekania
  • Chlebki, focaccia i pizza

Lody

  • Podstawowe preparaty do lodów i sorbetów
  • Ciasta lodowe i półfreddo
  • Sorbety w nowoczesnej kuchni

Wino

  • Terytoria włoskie i uprawy winorośli
  • Lokalizacja głównych włoskich odmian winorośli i techniki winifikacji
  • Włoskie etykiety: DOP (DOCG e DOC) e IGP (IGT)
  • Techniki degustacyjne: terminologia, metoda, analiza sensoryczna
  • Parowanie żywności i wina: szczegółowe warunki i metoda, wizualizacja graficzna testu praktycznego
  • Kryteria przechowywania wina i techniki podawania

Restauracja

  • Koncepcja usług gastronomicznych we Włoszech. Trattorie, pizzerie, typowe i tradycyjne restauracje
  • Techniki serwowania
  • Degustacje żywności: metodologia, terminologia, analiza sensoryczna, arkusze oceny graficznej
  • Poszukiwanie typowych i tradycyjnych smaków
  • Sztuka gościnności i obsługi
  • Jak zarządzać włoską restauracją

Produkty żywieniowe

  • Typowe produkty: cechy, wartości odżywcze i zastosowanie w diecie
  • Analiza sensoryczna typowych produktów i aromatycznych ziół
  • Techniki przetwarzania
  • Wizyty w obszarach uprawy i produkcji, małych laboratoriach i dużych firmach spożywczych

jedzenie

  • Zarządzanie restauracją
  • Strategie marketingowe i promocja własnej restauracji
  • Wprowadzenie do kosztów i do systemu komputerowego do obliczania "kosztów żywności"
  • Planowanie i kontrola dostaw dla branży gastronomicznej
  • Tworzenie i promowanie menu

Certyfikacja HALAL - Gotowanie dla muzułmanów

  • Teoretyczne wprowadzenie do przestrzegania dyktatu wiary islamskiej przez członków HIA (MIĘDZYNARODOWA ORGANIZACJA HALOWA)
  • Przygotowanie potraw włoskich gotowanych zgodnie z prawem dietetycznym HALAL

HACCP i bezpieczeństwo żywności

  • Pojęcia mikrobiologii stosowane w żywności
  • Główny FBD (choroby przenoszone przez żywność)
  • Główne systemy do przechowywania żywności
  • Procedury sanitarne (higiena w miejscu pracy, higiena osobista)
  • System HACCP
  • Prawidłowy wybór materiałów i sprzętu do kontaktu z żywnością

język włoski

  • Podstawowa znajomość języka włoskiego i gramatyki
  • Grupy dyskusyjne

Przygotowane przepisy mogą się różnić w zależności od sezonu i dostępności produktu. Liczba przygotowywanych przepisów różni się w zależności od poziomu trudności, a w przypadku zajęć praktycznych - od poziomu umiejętności i szybkości egzaminu uczestniczących uczniów.

Staż (opcjonalnie)

Profesjonalny staż - opcjonalnie - odbywa się pod koniec kursu mistrzowskiego w restauracjach należących do Stowarzyszenia Jeunes Restaurateurs d'Europe, z którym ICIF zawarło umowę.

Restauracje na staż są wybierane przez doświadczony personel ICIF . W tym miejscu uczniowie mogą ćwiczyć i doskonalić umiejętności nabyte podczas kursu, a także doskonalić swoją wiedzę w danym obszarze zainteresowań.

Grupa jest podzielona i każdy uczeń jest wysyłany do innej restauracji.

Zakwaterowanie i wyżywienie są dostarczane przez restauratorów goszczących studentów, którzy zapewniają im zakwaterowanie.

Opłaty

Opłata za Master Course wynosi 10.000,00 Euro. Opłata za Kurs obejmuje:

  • Zakwaterowanie w pensjonacie Instytutu w mini-apartamentach (składających się z dwóch pokoi z jednym, dwoma lub trzema łóżkami i łazienką) ze śniadaniem na okres 9 tygodni
  • Posiłki w szkole od poniedziałku do soboty (szkoła jest nieczynna w niedziele i święta państwowe)
  • Zajęcia teoretyczno-praktyczne, zgodnie z planowanym programem
  • Materiały edukacyjne (rozdanie, pomoce audiowizualne itp.)
  • Produkty spożywcze na lekcje i degustacje
  • Wykorzystanie sprzętu i narzędzi podczas lekcji w wyznaczonych klasach
  • Kompletny mundur szefa kuchni składający się z: marynarki szefa kuchni z logo Instytutu, pary spodni kucharza, fartucha z logo Instytutu i bawełnianej bandany z logo Instytutu
  • Pomoc, podczas Kursu, w biurokratycznych procedurach wydawania zezwolenia na pobyt czasowy i numeru identyfikacji podatkowej
  • Dyplom z Instytutu po ukończeniu kursu

Wszystko, co nie zostało wymienione powyżej, nie jest uwzględnione.

DODATKOWE OPŁATY NIE ZAWIERAJĄCE OPŁATY KURSU:

  • 50 € na ubezpieczenie zdrowotne, które pokrywa podstawowe koszty leczenia i wydatki lub dochodzenie do szpitala wyłącznie za wypadki w czasie pracy przez cały okres trwania kursu (tylko wtedy, gdy student nie określi już ubezpieczenia sanitarnego w swoim kraj).
  • 50 € dla osób, które zamierzają skorzystać z transferu autobusowego grupowego, dopiero po przybyciu do Włoch, zorganizowanym przez Instytut ICIF w niedzielę przed rozpoczęciem kursu, z lotniska Mediolan Malpensa. Zapłatę 50 euro można dokonać w saldzie kursu przelewem bankowym lub gotówką lub kartą kredytową w biurze ICIF Direction w pierwszym dniu kursu.
Program prowadzony przez:
  • Język angielski
  • Włoski
Ten kurs jest Na kampusie
Data początkowa
Duration
6 miesięcy
W pełnym wymiarze godzin
Cena
10,000 EUR
Wg lokalizacji
Wg daty
Data początkowa
Termin nadsyłania zgłoszeń
Data początkowa
Termin nadsyłania zgłoszeń
Data początkowa
Termin nadsyłania zgłoszeń
Data początkowa
Termin nadsyłania zgłoszeń
Data początkowa
Termin nadsyłania zgłoszeń
Data początkowa
Termin nadsyłania zgłoszeń
Location
Termin nadsyłania zgłoszeń
Data końcowa
Termin nadsyłania zgłoszeń
Data końcowa
Termin nadsyłania zgłoszeń
Data końcowa
Termin nadsyłania zgłoszeń
Data końcowa
Termin nadsyłania zgłoszeń
Data końcowa
Termin nadsyłania zgłoszeń
Data końcowa

ICIF Master Course