Magister jakości i technologii żywności

Ogólnymi celami tego kursu magisterskiego w zakresie jakości i technologii żywności jest zdobywanie i pogłębianie wiedzy technicznej i naukowej w dziedzinie jakości i technologii żywności.

Celami szczegółowymi cyklu studiów prowadzących do uzyskania tytułu magistra jakości i technologii żywności są:

• Pogłębienie wiedzy o operacjach i procesach w przemyśle spożywczym, w celu kontroli reakcji zachodzących w żywności podczas przetwarzania i przechowywania;
• Rozumieć i posiadać umiejętność wykonywania i wdrażania nowoczesnych technik analitycznych związanych z żywnością, a także wykazywać się fachową wiedzą w zakresie stosowania nowoczesnych technik analizy laboratoryjnej;
• Umiejętność doboru techniki analitycznej odpowiedniej do konkretnego problemu związanego z obszarem Inżynierii i Jakości Żywności oraz projektowania nowych produktów spożywczych i procesów;
• Opisywanie właściwości fizycznych żywności i doświadczalne określanie ich wartości różnymi metodami instrumentalnymi, a także posługiwanie się analizą sensoryczną w celu optymalizacji i formułowania produktów spożywczych;
• Zrozumieć rolę mikroorganizmów i enzymów w opracowywaniu, stosowaniu i przekształcaniu produktów spożywczych w innowacyjną wizję;
• Zrozumienie zasad związanych z projektowaniem, planowaniem i zarządzaniem procesami spożywczymi z wykorzystaniem nowych rozwiązań;
• Opisać czynniki chemiczne, biochemiczne, fizyczne i enzymatyczne leżące u podstaw syntezy i metabolizmu materiałów przenoszonych przez żywność;
• Zrozumieć źródło i zmienność surowców, a także nowe sposoby ich pozyskiwania pod kątem ich wykorzystania w przygotowywaniu żywności, a także zrozumieć ich wpływ na operacje przetwarzania / projektowania żywności;
• Rozwijaj umiejętność ustalania i rozumienia procesów transportowych i operacji jednostkowych w przetwórstwie spożywczym, zarówno koncepcyjnie, jak i eksperymentalnie;
• rozumie zasady i aktualne praktyki technik przetwórczych oraz wpływ parametrów przetwórczych na jakość produktów spożywczych, a także odnosi je do rozwoju i innowacji w przemyśle spożywczym;
• Projektować, stosować i interpretować statystycznie metody analizy sensorycznej w celu oceny jakości lub preferencji żywności w celu zadowolenia konsumentów, a także tworzenia nowych produktów spożywczych;
• Zrozumieć aspekty etyczne związane z wykorzystaniem nowych surowców i nowych procesów związanych z produkcją i komercjalizacją nowej żywności;
• Udział w programach certyfikacji jakości i bezpieczeństwa żywności.