Cele i kompetencje
Ogólne cele tego kursu Magister w Jakości Żywności i TechnologiiNabycie i pogłębienie wiedzy naukowej i technicznej w Jakości Żywności i Technologii.
Szczegółowe cele trakcie studiów prowadzących do stopnia Master w Jakości Żywności i Technologii:
Zwiększenie wiedzy operacji i procesów w przemyśle spożywczym, w celu kontrolowania reakcji w żywności podczas procesu wytwarzania i ich przechowywania;
Zrozumieć i mieć możliwość wykonywania i wdrażania nowoczesnych technik analitycznych związanych z jedzeniem, a także wykazać doświadczenie w stosowaniu nowoczesnych technik laboratoryjnych analiz;
Możliwość wyboru odpowiedniej techniki analityczne do konkretnego problemu związanego z obszaru Inżynierii i Jakości Żywności i projektowaniu nowej żywności i procesów;
Opisują właściwości fizyczne żywności eksperymentalnie określić ich wartości za pomocą różnych metod instrumentalnych, jak również za pomocą analizy sensorycznej w celu optymalizacji i formułowaniu produktów spożywczych;
Zrozumieć rolę mikroorganizmów i enzymów w rozwoju, wykorzystania i przetwarzania produktów spożywczych w innowacyjnej wizji;
Zrozumienie zasad zaangażowanych w projektowanie, planowanie i zarządzanie procesami spożywczych z zastosowaniem nowych rozwiązań;
Opisać czynniki chemiczne, biochemiczne, fizyczne i enzymatyczne, leżące u podstaw syntezy i metabolizmu materiałów przenoszonych przez żywność;
Zrozumieć źródło i zmienność surowców, a także nowych sposobów uzyskania tego samego, w zakresie ich stosowania w przygotowania pokarmów i nadal zrozumieć jego wpływ na przetwarzanie / projektowania operacji żywności;
Rozwijać zdolność do tworzenia i rozumienia procesów transportu i operacji jednostkowych w przetwórstwie żywności, czy koncepcyjnie lub doświadczalnie;
Zrozumienie zasad i praktyk obecnych technik przetwarzania i wpływ parametrów procesu na jakość żywności, a także odnosić je do rozwoju i innowacji w przemyśle spożywczym;
Projekt, stosowania i interpretowania statystycznie, metod oceny sensorycznej do oceny jakości i wybór jedzenia dla zadowolenia konsumentów, jak i tworzenia nowych produktów żywnościowych;
Zrozumieć kwestie etyczne związane z wykorzystaniem nowych nowych surowców i procesów zaangażowanych w produkcję i wprowadzanie do obrotu nowych produktów spożywczych;
Przyczynić się do programów zapewniania jakości i bezpieczeństwa żywności.